如何選擇美式咖啡機：SCA精品咖啡協會對於美式咖啡機的認證標準

眾所皆知，SCA（全球精品咖啡協會）對於比賽與活動的內容皆有非常高標準的規範，其對於家用美式咖啡機(Home brewer)的認證也不例外。

為了將精品咖啡推廣到更多一般消費者的家庭中，SCA與挪威的ECBC(European Coffee Brewing Center)合作，在2012年推出了Certified HOme Brewer Program，制定了一套嚴謹的測試標準，並接受廠商將機器送測評鑑，確保消費者買到精品咖啡豆後，在家中也能輕鬆地沖煮出完美的風味。

關於認證的規範原文內容，可參考 https://sca.coffee/s/2017-SCA-CHB-Program-Requirements-ba6g.pdf

認證規範重點
以下我們為大家整理摘要如下：

• 濾杯至少要能夠容納足夠的咖啡粉(每公升水對55g粉)，並且在煮的過程當中不會溢流出來。緩衝區至少要具有咖啡粉床的50%的深度。最佳的狀況是咖啡粉床的深度在2.5 -5.0 cm之間。

• 熱水與咖啡粉的接觸時間必須超過4分鐘但不超過8分鐘。

• 在熱水與咖啡粉的接觸點上，90%以上的熱水的溫度必須要在92-96度C之間。溫度測量是採用電阻式溫度計，置放在咖啡粉床的中央頂端。

• 當萃取率在18.0 – 22.0%之間時，咖啡液體的濃度(TDS)必須落在1.15-1.35%之間。

• 使用說明手冊中必須要清楚說明建議的沖煮方式，才能煮出符合Gold Cup的咖啡。

• 咖啡機的生產品質穩定性：廠商必須要送測5-10台樣品，同時測試各台機器間的差異。

• 萃取的一致性:SCA會對每台咖啡機進行Quality/ Performance Index 評分，以”Agtron/SCA Uniformity of Extraction Procedures”為基礎，使用該機種的最高水量與medium roast color的豆子來進行測試。評分的標準是比較咖啡粉床殘渣的內(C)、中(B)、外層(A)的萃取程度。100分代表完美的萃取一致性。60分代表有待改進。

• 飲品的清澈度：濾泡式咖啡需要避免過度沉澱的狀況產生。沉澱程度的計算方式為：咖啡液體脫水後，利用0.9 micron 的Boron-Silicate(硼-矽酸鹽)濾紙進行過濾，然後計算殘留的粉量。殘留粉量不得高於75mg / 100mL咖啡液體。

• 咖啡壺的保溫能力，至少要能夠在沖煮完的30分鐘內，讓咖啡保持在80-85度C之間。

示意圖：咖啡粉床上的TDS測試取樣點，A為外層，B為中層，C為內層

也因為這樣，許多咖啡烘焙師也會利用SCA認證的濾泡式咖啡機作為杯測用機，排除了其他變動因素之後，就更能夠精確地調整烘焙參數與風味。

看完以上認證的細節後，您是否對於選購濾泡咖啡機所需要考量的因素有更清楚的概念了呢？

最後，還是不免俗推薦一下，來自荷蘭的 Moccamaster 是第一台通過SCA 認證的美式咖啡機（濾泡咖啡機），同時也是世界咖啡杯測大賽的指定機。Technivorm自1964年開始生產專業的濾泡式咖啡壺，50年來堅持採用堅固耐用的零組件生產咖啡機，不僅能夠降低機器故障率，避免不必要的浪費，為環境保護盡一份心力，更能確保咖啡的沖煮品質，而就是這份堅持，讓Moccamaster咖啡機能夠在講求耐用堅固的北歐市場，暢銷數十年至今，為家家戶戶沖煮一杯杯美味咖啡。

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