磨豆機

15 件商品

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這裡整理百懋現行的商用吧台與高階單份磨豆機——Mazzer、Mahlkönig、Victoria Arduino、Ceado 原廠正貨，安裝與售後由自有工程團隊負責。同一支豆子換一台磨豆機，杯中風味就完全不同；選機時也要把出杯量、豆單、咖啡機、水處理與吧台動線放在一起看。以下四個面向最常一起釐清。

這台磨豆機，主要用在哪裡？

商用義式吧台：店裡以濃縮咖啡、拿鐵為主，可先比較 Ceado REV ZERO／STEEL、Mazzer Major V 與 Victoria Arduino Mythos。
手沖、單品與杯測：需要切換不同咖啡豆或研磨粗細，可先比較 Mahlkönig EK43／EK43S 與 EK OMNIA。
高階家用、每次秤豆現磨：Mazzer Philos 適合喜歡切換咖啡豆、少量研磨的玩家。近期即將開放預訂，到貨資訊與通知方式請見商品頁。

不同用途請走獨立入口：批量包裝、烘豆廠與食品廠的連續研磨，請看工業磨豆機；停產機種的規格、售後與新舊比較，請看磨豆機歷史型號。

商用磨豆機怎麼選？四個面向決定你的機器

一、平刀或錐刀：先決定風味走向

錐刀轉速低、發熱少、扭力大，耐得住長時間連續研磨，口感走向偏厚實——Mazzer Robur S 是 71mm 錐刀、馬達僅 500rpm 的錐刀旗艦，給出杯量最大的店；Kony S 是 69mm 錐刀，量級中等又想要錐刀特性時的選擇。平刀轉速高、粒徑分佈較集中，風味乾淨明亮——Major V 的 83mm 平刀是這條路線的經典。想要極低殘粉又要商用耐操，Ceado REV ZERO 的 83mm 鍍膜平刀搭配 Sweep-Out 反轉掃粉，刀盤間殘留僅約 2 公克。

二、刀盤尺寸對應出杯量，也對應更換週期

刀盤越大，單位時間研磨量越高，連續出杯時升溫也更和緩。65mm 級距（Mahlkönig E65S）適合一般吧台；75mm 到 85mm（現行 Victoria Arduino Mythos）給出杯密集的店；98mm 的 EK43 則是另一個量級。刀盤是耗材，原廠都給了明確的更換參考：Mazzer Robur S 的 186C 錐刀約 800–1,000 公斤、Major V 的 151 平刀約 600 公斤（鈦刀 1,800 公斤）、Mahlkönig 65mm 特殊鋼約 800 公斤、Ceado RSZ83 鍍膜刀約 4,000 公斤、EK43 的 98mm 鑄鋼刀在中段刻度下約 6,000 公斤才開始評估更換。日常判斷訊號則一致：出粉變慢、細粉變多、風味變鈍。

三、定量或定重：你要控秒數還是控克數

定量以秒數出粉，結構單純、價格友善，缺點是粗細一調就要重新校時間。定重（Grind-by-Weight）內建高精度荷重元即時監控重量，磨到設定克數自動停，克重直接命中——現行 Mythos 定重版本走的就是這條路。尖峰時段定重反而更省事，因為不必顧機、也不必為了換豆反覆校正。REV ZERO 提供另一種彈性：標配定量，日後想加秤只要裝上選配的 WAM 秤重模組，約兩分鐘即可完成，不必整台換。

四、義式、濾泡，還是單份工作站

義式吧台的主力是前面談的定量／定重機種。單品與手沖吧台則有專屬解法：Mazzer ZM 標配濾泡專用刀盤、轉速僅 1,050rpm，並可記憶 20 組研磨設定，每天開多支單品換豆不必重新試磨，也是 World Brewers Cup 2023–2025 的官方指定機。要真正的單份研磨、杜絕換豆交叉污染，Mazzer Philos 的 64mm 平刀搭配清膛器把殘粉壓到極低。而 EK43 是公認的全用途機種，從義式、手沖到冷萃粗粉都能勝任。烘豆廠與食品廠的產線需求，請看工業磨豆機。

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