SP9那些“頗具心機”的小細節

隨著咖啡市場從“慢沖煮”時代向前跨越，人們講究更加高效率、高品質的出杯。

Marco SP9的出現，為商家在時間管控和人力資源上提升了很大的空間。

具備深厚咖啡知識背景的Marco公司，從精品咖啡萃取的原理出發，精心設計研發了高精度的濾泡咖啡沖煮系統SP9，在品質、速度、一致性和效率上都達到優秀的水平。

特別邀請了精品咖啡協會（SCA）認證講師、Marco亞太區技術和銷售經理Danny Pang，與我們分享SP9那些“頗具心機”的小細節。 

SP9是一款高精度的濾泡咖啡沖煮系統，結合一個櫥下式熱水機，和櫥上式沖煮系統構成。

櫥下式熱水機有兩個接口，可以同時安裝兩個SP9沖煮頭，或者一個SP9沖煮頭搭配一個MIX單鍵熱水龍頭。店家可根據吧台設計還有飲品出單量來選擇搭配。

特殊設計的內嵌式熱水系統，確保了熱水的循環，在整個沖泡過程中，水溫保持穩定不會降低。

SP9外觀設計精巧，空間佔用極小，能夠提升空間的整體美觀度和吧台整潔度。在細節方面的設計則是遵循了嚴格科學的咖啡萃取原理。

兩個調控鍵&一個開關

對於高客流量的咖啡廳來講，SP9尤其能夠保證每一杯咖啡高品質的穩定。兩個調控鍵，一個控制萃取時長，一個控制所需水量，一旦比例和沖煮參數設定完畢，SP9便可自動完成剩餘工作。在咖啡自動沖泡的同時，咖啡師可以自由與顧客互動交流，向顧客講解咖啡沖泡的全過程，還可以展示咖啡沖泡的不同階段。

一個金屬磁鐵托板

當我們在做濾泡咖啡的過程中，不同環境的氣流和溫度會對萃取帶來影響，例如在開著空調的室內，即便我們在用93°C的熱水做濾泡咖啡，但是最終到達咖啡粉的水溫會降低。磁鐵托板的作用是為了讓v60或kalita的濾杯與沖煮頭之間的距離盡可能的縮小、更加服貼，這樣做避免了溫度的流失，使咖啡的萃取更加的穩定和精準。當然，也可以根據不同的沖煮配方去調整托板的位置。

兩個分水板

為了使熱水均勻的分佈到咖啡粉床，SP9沖煮頭配備了兩個不同孔數的分水板：

4孔的是給開口較窄的濾杯使用的，例如2-3人份的Chemex濾杯、1-2人份的Kalita蛋糕杯等。8孔的則適用於開口較寬的濾杯，如6人份的Chemex濾杯，以及3-4人份的V60濾杯等。

 常見Q&A

特邀精品咖啡協會（SCA）認證講師、Marco亞太區技術和銷售經理Danny Pang為我們解答一些常見的疑問。

為什麼建議鍋爐溫度最好不要高於204°F(約95°C)

水在我們目前0m海拔的沸騰點是100°C。這也是我們常學的水的密度在1g/ml ，100°C的氣壓在1 atm bar。但事實上，我們一般都不在0海拔而是比0高，所以水的沸騰點實際上是低於100°C的。當水達到96-98°C時就已經蒸汽猛猛，而一旦沸騰，在水泵裡會造成正壓，有正壓就會產生空氣，有了空氣，水還能進來嗎？那麼唯一的做法就是就是確保水溫不要高於95°C，而最好保持在93-94°C。

但是我們平常不是用93度左右的水溫做手沖嗎？

通常在做手沖時，雖然手沖壺裡的水在93度，但是當水一經過細長的水壺嘴、再加上收到環境溫度的影響，然後又在碰到涼的30°C的咖啡粉，總體溫度在整個過程還能達到93度嗎？

再回到杯測浸泡法來說，93度的水直接注入碗裡，下降的速度就比手沖還快了，總體的溫度也不到90度。

所以當我們使用SP9做濾泡咖啡時，用磁鐵托板提起v60濾杯讓它貼著沖煮頭，就是為了保持濾杯裡的溫度在85-90度以上，整體溫度比手沖的高，而且更接近杯測。

所以93度其實已經很高了。高溫對咖啡製作的好處是，在萃取時，我們可以將咖啡豆研磨得相對粗一些，這樣一來，細粉就減少了，咖啡粉顆粒也會更加均勻。

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 原文轉載自 https://marcobeveragesystems.com/

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