分類 | 其他吧檯相關設備

產地 | 澳洲設計,中國製造

品牌 | Nucleus Coffee Tools

商品描述 |
澳洲Paragon冰石手沖咖啡架,由WBC冠軍Sasa Sestic所設計研發,透過簡單的科學原理,就能達到提升沖煮風味的效果

售價 NT$ 0


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    冠軍咖啡師們的概念發想 

    澳洲冠軍咖啡師Sasa Sestic,在COVID-19的期間,因為無法外出,只能在家沖煮咖啡。
    在與孩子們一同在家手沖咖啡時,他的實驗精神再度浮現,他追根究底去思考,究竟有沒有什麼方法,能簡單輕鬆地,就讓手沖咖啡更好喝?

    在一次與瑞士的ZHAW大學教授Prof. Chahan的談天過程中,意外發現了,在手沖咖啡的過程中,揮發在空氣中的香氣分子,或許就是最大的秘密....
    於是Paragon冰石手沖咖啡架與Paragon Espresso,就這麼誕生了。

    概念初登場- 2021米蘭WBC

    疫情正嚴峻的2021年,代表澳洲的冠軍咖啡師Hugh Kelly,在義大利米蘭參加WBC世界咖啡大師競賽。當時Ona Coffee團隊正在進行extraction chilling(萃後冷卻)的相關研究。Hugh Kelly在比賽中,使用了一個非常有趣的小道具—一個特製的冷凍金屬冰塊。他將此冰塊放在濃縮咖啡杯的杯口,然後讓濃縮咖啡萃取液的最前段,流過金屬冰塊,快速冷卻後,再進入杯中。這就是濃縮冰石的最初概念。

    當時,他和團隊只知道,這樣萃出的咖啡就是更好喝,但還是不明白當中的原理。等到1年後,他們才知道ZHAW瑞士蘇黎世應用科技大學的研究結果。HughKelly.jpg

     

    2023 雅典WBC大放異彩

    在經過了將近3年的科學研究後,Nucleus的團隊與瑞士ZHAW大學對於extraction chilling終於有了更深入的了解。 

    2023年6月,在希臘雅典舉行的WBC大賽中,代表巴西的Boram Um則採用了Nucleus Paragon espresso濃縮專用冰石,最終一舉助他奪得世界冠軍!

    值得一提的是,在此次比賽中,美國的選手Isaiah Sheese同樣也採用了Paragon espresso,最終也獲得了世界第四的佳績。

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    科學實證的技術

    與瑞士蘇黎世應用科技大學ZHAW 
    Prof. Chahan & Coffee Excellence Center
    共同開發
    同時,Sasa與許多知名專業咖啡人士共同測試,證實能幫助提升咖啡沖煮風味。
    那些我們認為是茉莉花香的風味,其實是一些不同芳香分子的組合,當這些分子同時出現時,就會讓我們的大腦想起茉莉花香。
    經過科學儀器實證,使用Paragon Espresso所萃出的濃縮咖啡,相較於一般的萃取方式,咖啡液體中的芳香分子最高能增加40%。

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    Chilling Rocks 冰石 

    直徑30mm的濃縮冰石,尺寸相較於Paragon Filter更小(40mm),是專為espresso的液體量與短時間冷卻而設計,能夠有效保留住咖啡沖煮過程中,容易受熱揮發的香氣分子。Paragon冰石擁有五大特點,能讓沖煮者將萃取液體透過部分快速冷卻,達到保留最佳風味的效果。

    產品特色
    • 內核填充高比熱液體,提供充足熱容量。相較於中空球體,或是填充純水的球體,更能恆久保持低溫。
    • 獨特的圓球體造型,讓咖啡液體能夠滑順且均勻的通過。
    • 球體直徑 30mm / 1.5inch,透過球體大表面積,有效快速冷卻咖啡液體。
    • 球體表層鍍鈦,提升耐用度。
    • 冰石材質:球體304食品級不銹鋼,外層鍍鈦,內核填充高密度液體 

    冰石的外殼採用金屬材質,內核是冷凍的高比熱液體,讓冰石的外層能夠長時間維持在低溫狀態。 
    冰石在使用前,需要存放在冷凍庫中(建議零下20度C)。取出使用時,建議於10分鐘內使用完畢,以保持最佳冷卻效果。

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    濃縮冰石專用支架 兩種高度

    Paragon espresso內附的2個冰石架,有著巧妙的設計。兩面皆可支撐冰石,將其懸掛在咖啡杯口上。依照咖啡機的把手分流嘴高度、杯子尺寸,或是水盤高度,只要將冰石架翻面使用,就能調整到適當的位置。
    冰石架的兩側有防滑設計,讓架子能夠穩固地支撐杯口而不滑動。
    (產品不含濃縮咖啡杯)

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    產品內容物 

    每組Paragon Espresso包裝盒內,含有濃縮專用冰石x4、專用支架x2。

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    可選購額外濃縮冰石

    一盒為6顆濃縮專用冰石

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    建議使用方式

    在使用前,冰石需要存放在冷凍庫中(低於零下五度)。取出使用時,建議於10分鐘內使用完畢,以保持最佳冷卻效果。
    開始萃取濃縮咖啡前,將冰石置放支架上,然後至於咖啡杯口。如果冰石距離濃縮咖啡的分流嘴距離太遠,可以將支架翻面使用,選擇適當的高度。冰石距離分流嘴越近,保留揮發性芳香物質的效果越好。
    根據冠軍咖啡師Hugh Kelly的長期測試經驗,只要讓沖煮的前段(20-30%)的咖啡液體通過冰石,即可明顯感受到風味提升,不一定要全程使用冰石冷卻。
    使用完畢,記得將冰石稍微潤洗擦乾後,放回至冷凍庫喔。


    產品規格

    產品名稱:Paragon Espresso 濃縮咖啡專用冰石套件
    尺寸:34MM (寬) x 120MM (長)
    架體材質:
    本體-  鋁,外層電泳塗裝
    防滑手把-  矽膠
    冰石-內層304不銹鋼,外層鍍純鈦,內核填充高比熱液體。全部為FDA認證食品級安全材質。

    產地:澳洲設計監製,中國製造
    內容物:支架 x 2、chilling rocks冰石(30mm) x 4
    進口商:百懋國際股份有限公司

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    常見問題FAQ

    Q: 我打開盒子後發現有四顆冰石,為什麼需要用到四顆?
    A: 每次沖煮,只會需要用到1-2顆喔! 其他可以先存放在冷凍庫裡,下一次沖煮時再取出使用。

    Q: 為什麼我覺得冰石沒什麼效果? 冰石到底該怎麼用呢?
    A: 冰石設計的原理是:當我們開始手沖注水,熱水將咖啡粉中的揮發性芳香物質萃取出來,而咖啡液體從濾紙底部流出濾杯時,使其通過低溫的冰石表面(溫度約零下15度C左右),讓咖啡液體瞬間冷卻,使得更多揮發性芳香物質(volatiles)被保存在咖啡液體中。
    所以,如果冰石只是放在冰箱冷藏(5度C),這樣的溫度還不夠低喔!初次使用前,記得要放在冷凍庫2-3小時後再取出使用,才能發揮最佳效果。
    如果是沖煮完一壺咖啡,立刻將冰石放回冷凍庫,那麼大約冷凍20分鐘即可再次使用。

    Q: 冰石一定要放冷凍庫嗎?可以放冰箱冷藏就好嗎?
    A: 如同前面所說,根據ZHAW科學實驗結果,咖啡萃取液瞬間冷卻效果最好的溫度約為零下15度C,為了要達到這個溫度,冰石必須要在「冷凍庫」中存放2小時後,才能取出使用。如果您先前沒有這樣做,可以依照以上方式再次操作,試試看是否能感受到風味的差別。

    Q: 冰石與濾紙下緣的距離會有影響嗎?
    A: 因為我們希望咖啡液體能夠被瞬間冷卻,所以冰石應該要越靠近濾紙下緣越好,這樣才能在揮發性物質(volatiles)散失到空氣中之前,就接觸到冰石而被冷卻,保留在咖啡液體中。

    Q: 到底冰石什麼時候該拿開呢? 需要讓全部的咖啡液體都通過冰石冷卻嗎?
    A: 根據世界冠軍Sasa的多次實驗結果,只要讓沖煮前段的20-30%的咖啡液體通過冰石冷卻,就能達到明顯提升口感的效果。在某些狀況下,如果太多咖啡液體被冷卻,反而會讓口感變差,或是使得杯中咖啡的溫度太低。

    Q: 一顆冰石能夠連續沖煮幾壺咖啡呢?
    A: 為了要達到最佳狀況,建議是每1壺咖啡更換1顆冰石。但實際上可能會受到現場環境溫度,沖煮時間等因素影響,您可自行決定。冰石使用完後,記得放回冷凍庫存放喔。

    Q: 到底什麼是揮發性芳香物質? 
    A: 用最白話的說法,就是我們聞到的「香味」。
    咖啡豆在烘焙過後,會產生大量的芳香化合物(Aromatic compounds),這些芳香化合物中,有部分的分子量較低且具有揮發性,也就是說這些物質傾向於以氣態方式存在,而不是液態。
    這些物質從咖啡粉中被熱水萃取出後,很容易因為接觸高溫而快速揮發至空氣中,也就成了我們所聞到的「香味」。

    Q: 使用不同的咖啡豆,效果會不一樣嗎?
    A: 當然會!因為我們前面提到,冰石的原理是保留咖啡中的揮發芳香物質,所以「香氣」越明顯的咖啡,效果可能就會越好! 根據我們的測試,使用本身帶有花香或是果香的豆子,通過冰石冷卻後,效果通常會比使用堅果或木質調性的咖啡豆來的更加明顯。

     

    Nucleus 品牌故事

    Nucleus是一個知名的咖啡器具品牌,由世界咖啡大賽冠軍 Sasa Sestic所創立。
    從Sasa 一頭栽進咖啡的世界後,他所追尋的,不僅是如何改進每一杯咖啡的品質,而是追求極致完美。
    對他而言,從咖啡豆萃取出每一滴風味的過程,引導了他創造Nucleus的各項產品。Nuclues擁有堅強的合作科學研究機構、世界級的產品測試團隊,以及強大的熱情,因此才能不斷突破那些過去被認為「不可能」的事。一切的一切,都是為了讓「您」能夠在咖啡店或是家中,萃取出一杯最完美的咖啡。

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